目的優(yōu)化長雙歧桿菌的液態(tài)發(fā)酵條件。方法通過單因素試驗方法，考察長雙歧桿菌液態(tài)培養(yǎng)基的最佳初始pH、培養(yǎng)溫度、接種量和培養(yǎng)時間。結(jié)果長雙歧桿菌的最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵液初始pH 7.0、發(fā)酵培養(yǎng)溫度39℃、發(fā)酵接種量6%、最佳培養(yǎng)時間8～10 h。結(jié)論本課題研究確定的發(fā)酵工藝有效地提高了長雙歧桿菌的培養(yǎng)效率。
雙歧桿菌（bifidobacterium longum）是人體消化道內(nèi)具有益生作用的優(yōu)勢菌群，其具有的生理功能包括：調(diào)整腸道菌群，增強免疫系統(tǒng)，防止便秘，治療潰瘍性結(jié)腸炎，產(chǎn)生抗生素，提高蛋白質(zhì)和維生素的代謝，抗衰老，治療肝損傷，抗腫瘤，降低膽固醇等。雙歧桿菌對機體生理功能的重要作用，促使了含雙歧桿菌的食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的發(fā)展。
本實驗以長雙歧桿菌為發(fā)酵菌株，以TPY改良培養(yǎng)基為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，通過對發(fā)酵條件（培養(yǎng)基初始pH、培養(yǎng)溫度、接種量）的考察，確定了長雙歧桿菌的最佳培養(yǎng)條件；通過對長雙歧桿菌生長曲線的測定，確定了長雙歧桿菌的最佳發(fā)酵培養(yǎng)時間，同時也驗證了該菌的發(fā)酵工藝。
1儀器與試藥
1.1試劑與菌種
長雙歧桿菌：中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。氮源：北京雙旋微生物培養(yǎng)基制品廠。
1.2實驗設(shè)備
Primo Star顯微鏡：德國卡爾蔡司公司（Zeiss）；Moticam 2306顯微攝影儀：Moticam公司；垂直層流潔凈工作臺CA-1390-1：上海上凈凈化設(shè)備有限公司；LDZX-40SBI型立式自動電熱壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠。
1.3液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基
TPY液體培養(yǎng)基：葡萄糖2%、酪蛋白胨1%、酵母粉1%、牛肉蛋白胨1%、水解乳蛋白2%、乙酸鈉0.5%、檸檬酸三銨0.2%、吐溫-80 0.1%、MgSO40.05%、MnSO40.02%、K2HPO40.05%。用5%的NaOH調(diào)節(jié)pH為6.8。培養(yǎng)基121℃滅菌30min，至4℃冰箱保存。
2方法與結(jié)果
2.1發(fā)酵液活菌數(shù)的檢測
采用平板混菌計數(shù)法，即將發(fā)酵液菌濃度逐級稀釋至10-6倍、10-7倍、10-8倍，然后吸取1 mL稀釋液加入到滅菌的空白平皿中，每個樣平行做3塊平皿，再倒入50～55℃的TPY培養(yǎng)基15～20 mL，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，將平皿倒置放于38℃恒溫厭氧培養(yǎng)箱中，培養(yǎng)48 h后計數(shù)。
2.2發(fā)酵條件的優(yōu)化
2.2.1發(fā)酵培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法
液體發(fā)酵培養(yǎng)采取三級培養(yǎng)的方法，一級、二級培養(yǎng)基為種子培養(yǎng)基，其作用是活化菌種，并起到擴大培養(yǎng)的作用，三級為發(fā)酵培養(yǎng)，本實驗每級分裝50 mL培養(yǎng)液到100 mL三角瓶中，放置厭氧培養(yǎng)箱中，37℃培養(yǎng)12 h。接種過程為：由凍干菌種接入一級種子培養(yǎng)基，培養(yǎng)12 h后按5%的接種量接入二級種子培養(yǎng)基，二級培養(yǎng)12 h后，按5%的接種量接入三級發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)12 h后為發(fā)酵終點。
2.2.2發(fā)酵液初始pH的優(yōu)化
按配方配制好培養(yǎng)基后，用5%的NaOH或5%乙酸調(diào)節(jié)pH，按表1調(diào)節(jié)不同的pH，其中5號為原對照。
表1發(fā)酵液初始pH
2.2.3發(fā)酵培養(yǎng)溫度的優(yōu)化
按配方配制好培養(yǎng)基后，調(diào)節(jié)厭氧培養(yǎng)箱的溫度，按表2考查不同的培養(yǎng)溫度，其中3號為原對照。
表2發(fā)酵培養(yǎng)溫度表
2.2.4發(fā)酵接種量優(yōu)化
按配方配制好培養(yǎng)基后，考查一級到二級，二級到三級的接種量，按表3選取考查不同的接種量，其中3號為原對照。
表3發(fā)酵接種量表
2.3發(fā)酵生長曲線的測定
按配方配制好培養(yǎng)基后，連續(xù)接入13瓶相同的三級培養(yǎng)基，放入?yún)捬跸渑囵B(yǎng)，按表4所示的不同時間點取出后檢測活菌數(shù)。
2.4實驗結(jié)果
2.4.1發(fā)酵條件的優(yōu)化結(jié)果
2.4.1.1發(fā)酵液初始pH的優(yōu)化調(diào)節(jié)不同的pH后，發(fā)酵液活菌數(shù)有較大的變化，見表5。
由表5可知，6號發(fā)酵液活菌數(shù)均值最高，因此確定培養(yǎng)基最佳初始pH值為7.0。
2.4.1.2發(fā)酵培養(yǎng)溫度的優(yōu)化依據(jù)上步實驗結(jié)果，將培養(yǎng)基初始pH調(diào)節(jié)為7.0，設(shè)定不同的培養(yǎng)溫度后，發(fā)酵液活菌數(shù)有較大的變化，見表6。
由表6可知，5號發(fā)酵液活菌數(shù)均值最高，因此確定最佳培養(yǎng)溫度為39℃。
2.4.1.3發(fā)酵接種量優(yōu)化結(jié)果依據(jù)上步實驗結(jié)果，將培養(yǎng)基初始pH調(diào)節(jié)為7.0，將培養(yǎng)溫度設(shè)定為39℃，接入不同量的種子培養(yǎng)基后，發(fā)酵液活菌數(shù)有較大的變化，見表7。
由表7可知，4號發(fā)酵液活菌數(shù)均值最高，因此確定培養(yǎng)基最佳接種量為6%。
2.5發(fā)酵生長曲線測定結(jié)果
依據(jù)上步實驗結(jié)果，將培養(yǎng)基初始pH值調(diào)節(jié)為7.0，將培養(yǎng)溫度設(shè)定為39℃，培養(yǎng)基接種量為6%，放入?yún)捬跸渑囵B(yǎng)，間隔1 h取樣測定發(fā)酵液活菌數(shù)，見表8。
由圖1可以看出，0～1 h是菌體的適應(yīng)期，2～7 h是菌體的對數(shù)生長期，8～10 h是菌體的穩(wěn)定生長期，10 h以后菌體進入衰亡期，且8～10 h菌體活菌數(shù)相對其他時間段最高，因此確定8～10 h為發(fā)酵培養(yǎng)的最佳時間。
綜上，通過對發(fā)酵液不同初始pH（6.0、6.2、6.4、6.6、6.8、7.0、7.2、7.4、7.6、7.8、8.0）的考察，最終確定發(fā)酵液最佳初始pH為7.0。通過對不同發(fā)酵培養(yǎng)溫度（35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃）的考察，最終確定發(fā)酵最佳培養(yǎng)溫度為39℃。通過對不同發(fā)酵接種量（3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%）的考察，最終確定發(fā)酵最佳接種量為6%。通過對發(fā)酵生長曲線的測定，最終確定最佳培養(yǎng)時間為8～10 h。通過對發(fā)酵液初始pH、發(fā)酵培養(yǎng)溫度、發(fā)酵接種量的考察，以及對發(fā)酵生長曲線的測定，最終確定長雙歧桿菌的最佳發(fā)酵條件為：發(fā)酵液初始pH 7.0、發(fā)酵培養(yǎng)溫度39℃、發(fā)酵接種量6%、最佳培養(yǎng)時間8～10 h。發(fā)酵液活菌數(shù)最高可達到2.663×109cfu/mL，大大地提高了長雙歧桿菌的培養(yǎng)效率。
表4發(fā)酵生長曲線測定時間
表8發(fā)酵生長曲線測定結(jié)果
3討論
在發(fā)酵條件優(yōu)化過程中，筆者發(fā)現(xiàn)調(diào)節(jié)較低的初始pH會造成菌體初期生長過快，而縮短了對數(shù)生長期的生長，pH太高會造成菌體生長太慢，發(fā)酵液活菌數(shù)不高。在考察不同的培養(yǎng)溫度時，溫度太低或太高都不利于菌體的生長，溫度調(diào)節(jié)為39℃菌體生長較快，且發(fā)酵液活菌數(shù)較高，可能由于此溫度是菌體內(nèi)大多數(shù)酶的最佳作用溫度。在考察不同的接種量時，筆者發(fā)現(xiàn)接種量太低菌體生長過慢，菌體的適應(yīng)期延長，造成菌體生長狀況不好；而接種量太高時菌體生長過快，以至于菌體較早進入對數(shù)生長期，培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)利用太快，從而限制了菌體的進一步生長。
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