腸膜明串珠菌具有優(yōu)良的發(fā)酵特性，它能夠發(fā)酵生成CO2和多種風(fēng)味化合物，可改善發(fā)酵乳制品的口味，它的一些菌株可利用蔗糖生成葡聚糖，從而大大提高發(fā)酵乳制品的品質(zhì)。因而，在發(fā)酵乳制品中，它是占有重要地位的發(fā)酵劑菌種之一，并得到廣泛應(yīng)用。
腸膜明串珠菌屬明串珠菌屬（Leuconostoc），有乳脂亞種、葡聚糖亞種和腸膜亞種3個亞種。
本試驗(yàn)選用可生成葡聚糖的腸膜明串珠菌腸膜亞種LA-07，并經(jīng)長期在脫脂牛乳中培養(yǎng)馴化后，將其在新鮮脫脂牛乳和MRS肉湯培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)，通過平板計(jì)數(shù)法來獲取其不同培養(yǎng)時間的菌數(shù)，并繪制生長曲線和計(jì)算世代時間，為進(jìn)一步開展腸膜明串珠菌在牛乳發(fā)酵制品中的應(yīng)用研究奠定基礎(chǔ)。
生長曲線制作和世代時間計(jì)算
以各培養(yǎng)時期活菌數(shù)的常用對數(shù)值為縱坐標(biāo)、培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)，繪制生長曲線；取對數(shù)生長期中的一段，計(jì)算世代時間：G＝t lg2/（Mt-M0）[6]。式中，G為世代時間，t為培養(yǎng)時間，M0為開始時的活菌數(shù)對數(shù)值，Mt為經(jīng)t時間培養(yǎng)后的活菌數(shù)對數(shù)值。
生長曲線的繪制
按活菌計(jì)數(shù)，并計(jì)算其常用對數(shù)值，結(jié)果如表1所示。再由表1中的數(shù)據(jù)繪制出腸膜明串珠菌的對數(shù)生長曲線（圖1）。
表1各培養(yǎng)時期活菌數(shù)及其對數(shù)值隨時間的變化趨勢
由圖1可知，在新鮮脫脂牛乳和MRS肉湯培養(yǎng)基中，腸膜明串珠菌LA-07的生長均滿足對數(shù)生長曲線規(guī)律。由于生長基質(zhì)不同，LA-07在新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基中生長延遲期較長，繁殖較慢。
本試驗(yàn)針對同一個菌株，采用了同一菌種、相同的菌種活力、相同的接種量、相同的培養(yǎng)溫度，研究其在2種不同培養(yǎng)基條件下的生長曲線和世代時間。結(jié)果表明，通過在2種不同培養(yǎng)基中的生長周期、延遲期、世代時間對比，說明腸膜明串珠菌LA-07在MRS肉湯培養(yǎng)基中的生長優(yōu)于其在新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基。通過在2種不同培養(yǎng)基中的穩(wěn)定期對比，說明在保持菌種活力方面，新鮮脫脂牛乳培養(yǎng)基要優(yōu)于MRS肉湯培養(yǎng)基。
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