實驗方法原理
美藍(lán)還原酶（methylene blue reductase）試驗法是用于測定牛乳質(zhì)量的一種定性檢測法，操作簡便，不需特殊設(shè)備。該法中用的美藍(lán)是一種氧化還原作用指示劑，在厭氧環(huán)境中，它將被還原成無色。如果牛乳中有細(xì)菌生長繁殖，必將造成其中溶解氧的酼少，牛乳樣品中的氧化-還原電勢降低.通過加入其中的美藍(lán)顏色變化的速度，可鑒定該牛乳的質(zhì)量.其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為：1.在30 min內(nèi)美藍(lán)被還原成無色的樣品為「很差」；2.在30 min至2 h之間被還原者，為「差質(zhì)量」；在2～6 h之間被還原者，為「尚好」或「中等」；4.在6～8 h之間被還原者，為「好質(zhì)量」。
實驗材料
生牛乳10 ml
質(zhì)差生牛乳10 ml
試劑、試劑盒
美藍(lán)溶液（1:250 000）
儀器、耗材
滅滅菌試管
水浴鍋
實驗步驟
1.標(biāo)記2個無菌試管1和2。
2.分別向2個試管加入10 ml生鮮牛乳樣品和質(zhì)差牛乳樣品。
3.分別向兩管各加入1 ml美藍(lán)溶液，蓋緊管塞。
4.輕輕倒轉(zhuǎn)試管約4次，置37℃水浴中，并記錄培養(yǎng)時間。
5.測試管在水浴中穩(wěn)定5 min后，取出，輕輕倒轉(zhuǎn)一次后再放回水浴中。
6.每隔30 min現(xiàn)察記錄試管中美藍(lán)顏色的變化，直至3～6 h。
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