黃酒起源于中國，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。
黃酒擁有悠久的歷史與傳承，某種意義上，黃酒的歷史就是中國酒的歷史。
《淮南子·說林訓(xùn)》中提到“清醠（àng）之美，始于耒耜（lěisì）”，即有了農(nóng)業(yè)及谷物，就有了酒。
黃酒是中國最早發(fā)明的發(fā)酵酒，從早期米酒到成熟黃酒經(jīng)過了上千年發(fā)展歷程。
釀酒師渴望生產(chǎn)出口味新穎的酒精飲料。為了改善中國米酒的風(fēng)味，研究人員研制了具有良好耐乙醇性和發(fā)酵活性的發(fā)酵酵母。采用乙醇馴化、紫外誘變和原生質(zhì)體融合等技術(shù)，培育出具有優(yōu)良生物學(xué)特性的酵母雜種。研究人員認為具有高乙醇耐受性的酵母菌株增加了表現(xiàn)出高發(fā)酵活性的可能性，但是據(jù)報道乙醇耐受性與發(fā)酵活性之間的相關(guān)性較差。盡管其他一些研究人員得出結(jié)論，提高了乙醇耐受性的酵母可以獲得更高的發(fā)酵活性。
之前的研究還表明，具有卓越發(fā)酵活性的酵母并不總是能耐受高濃度的乙醇。因此，進行了將不同菌株的基因組包含在一個細胞中的酵母雜交體的制備，并結(jié)合使用Bioscreen全自動生長曲線分析儀篩選獲得具有優(yōu)異的乙醇耐受性和發(fā)酵活性的酵母。創(chuàng)建了具有優(yōu)異的乙醇耐受性和發(fā)酵活性的發(fā)酵酵母以改善中國黃酒的風(fēng)味。通過乙醇馴化獲得釀酒酵母單倍體菌株Et20，其可耐受20％v/v乙醇。研究出了由酵母雜交物發(fā)酵的中國黃酒的風(fēng)味特征，可以進行感官評估以評估中國黃酒的質(zhì)量。
Bioscreen全自動生長曲線分析儀的應(yīng)用:為了評估酵母菌株對乙醇的耐受性，在乙醇存在下進行了生長能力，細胞活力和斑點測定。預(yù)先培養(yǎng)的酵母細胞（1×10 8 cfu/mL通過離心回收，用無菌水洗滌并重懸于由乙醇組成的YPD中。用Bioscreen C全自動生長曲線分析儀監(jiān)測28℃下48小時的酵母菌株的生長情況。
圖1。流式細胞儀分析和全自動生長曲線分析儀監(jiān)測的酵母菌株的細胞生長情況。（a）菌株Et20的DNA含量。（b）參考菌株S288c的DNA含量。（c）使用Bioscreen全自動生長曲線分析儀在含有5％（●○），10％（▲△三角形）和20％（◇◆）乙醇的YPD中生長的初始菌株20-Ha4（○、△、◇）和乙醇馴化的菌株Et20（●、▲、◆）的細胞生長情況。
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