【摘要】：為了探索輻照劑量和巴氏殺菌對番茄果漿的品質(zhì)和殺菌效果的影響，對番茄果漿進行1、2、3kGy的輻照和巴氏殺菌處理，分別考察處理后的番茄果漿在25℃下的總酸、總糖、pH、花青素、VC含量及大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)的變化情況，由此得到最適宜的處理方式。
結(jié)果表明:輻照處理和巴氏殺菌處理對番茄果漿均起到了較好的殺菌效果，且隨著貯藏時間的延長，微生物生長速度較緩。此外，輻照處理和巴氏殺菌處理對番茄果漿在理化性質(zhì)方面有不同程度的影響，巴氏殺菌相較于輻照處理對番茄果漿的VC和花青素含量影響較大，2kGy為番茄果漿最適宜輻照劑量，不僅有較好的殺菌效果，而且在貯藏期間延緩了花青素、總酸、pH和VC含量的下降，此外經(jīng)2kGy輻照處理后的番茄果漿在25℃條件下貨架期可達21d。
相關新聞推薦
1、不同pH、Na2CO3、NaCl濃度對耐鹽堿菌株NM-1生長曲線的影響——材料與方法
2、O2/CO2主動自發(fā)氣調(diào)對枝孢菌菌落形態(tài)、致病能力、生長曲線的影響（一）
3、阪崎克羅諾桿菌在復溶配方乳粉中生長曲線及規(guī)律（二）