1.5 平方根模型擬合
二級(jí)模型主要表達(dá)初級(jí)模型的參數(shù)與單個(gè)或多個(gè)環(huán)境條件（如溫度、pH、水分活度Aw等）變量之間的函數(shù)關(guān)系。平方根模型因使用簡(jiǎn)單方便，參數(shù)單一，能夠很好地預(yù)測(cè)單因素下微生物的生長(zhǎng)情況，常被用于描述溫度與微生物特定動(dòng)力學(xué)參數(shù)之間的關(guān)系。應(yīng)用平方根方程描述效果簡(jiǎn)單有效，方程式如下：
2 結(jié)果與分析
2.1 不同貯藏溫度下熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)變化規(guī)律曲線
不同貯藏溫度下熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)變化規(guī)律曲線見(jiàn)圖1。由圖1可以看出，貯藏溫度對(duì)熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)速率有較大的影響。貯藏溫度越低，熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)速度越慢；隨著貯藏溫度升高，熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)速度明顯加快。0 ℃條件下，熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)曲線較平緩，120 h生長(zhǎng)加快，在其他溫度下的生長(zhǎng)速度較0 ℃明顯加快，且溫度越高，菌落數(shù)越早達(dá)到最大值；5 ℃條件下，24 h菌落數(shù)稍微下降，可能是因?yàn)橘A藏溫度低于室溫，需要一定時(shí)間的適應(yīng)，此后生長(zhǎng)加快；10 ℃條件下，生長(zhǎng)較平穩(wěn)，基本上是穩(wěn)步上升；15 ℃條件下，從12 h生長(zhǎng)速度加快，到60 h基本穩(wěn)定；20 ℃條件下，熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)速度在12 h急劇加快，可能相對(duì)前4個(gè)溫度來(lái)說(shuō)，20 ℃比較適合熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)。
2.2 熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型的擬合及檢驗(yàn)
2.2.1 一級(jí)模型的擬合 Gompertz模型為描述微生物生長(zhǎng)較為常用的一級(jí)模型。運(yùn)用SAS統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)不同溫度下熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)曲線進(jìn)行擬合。從表1可以看出，方程決定系數(shù)R2較高，均大于0.99，說(shuō)明Gompertz方程對(duì)不同貯藏溫度下熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型擬合度較好，能準(zhǔn)確可靠地預(yù)測(cè)熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)；隨著溫度升高，R2逐漸增大，說(shuō)明在試驗(yàn)條件下，溫度越高，擬合越好。從表2可知，隨著溫度升高，穩(wěn)定期的最大菌數(shù)對(duì)數(shù)值呈增大趨勢(shì)，穩(wěn)定期最大菌數(shù)對(duì)數(shù)值與初始值之差呈增大趨勢(shì)，最大比生長(zhǎng)率明顯升高，而延滯期急劇縮短。由此可見(jiàn)，溫度是影響草魚薄片中微生物菌群的重要環(huán)境因素，生長(zhǎng)速率和延滯期對(duì)溫度都有很強(qiáng)的依賴性。
2.2.2 一級(jí)模型的檢驗(yàn) 用準(zhǔn)確因子（AF）和偏差因子（BF）來(lái)驗(yàn)證所建一級(jí)模型的準(zhǔn)確性，從表3可知，準(zhǔn)確因子和偏差因子的值均在1左右，說(shuō)明模型描述有效。
2.3 平方根模型的擬合
用平方根模型擬合貯藏溫度對(duì)熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)的影響。圖2、圖3是用平方根模型擬合貯藏溫度與比生長(zhǎng)速率、溫度與延滯期的關(guān)系。貯藏溫度與比生長(zhǎng)速率的函數(shù)關(guān)系為方程（6），貯藏溫度與延滯期的函數(shù)關(guān)系為方程（7）。
表4是模型的方差分析結(jié)果，用F統(tǒng)計(jì)量來(lái)檢驗(yàn)平方根模型的顯著性。由圖2、圖3、表4可知，此方程能較好地描述試驗(yàn)貯藏溫度范圍內(nèi)溫度與最大比生長(zhǎng)速率、貯藏溫度與延滯期的關(guān)系。
3 小結(jié)與討論
以鮮切草魚薄片中熱死環(huán)絲菌為研究對(duì)象，建立了熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)一級(jí)和二級(jí)模型，并進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明，貯藏溫度對(duì)熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)速率有較大的影響，隨著貯藏溫度的升高，熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)速率明顯加快。所建一級(jí)模型中各個(gè)貯藏溫度下熱死環(huán)絲菌生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)方程決定系數(shù)R2均在0.99以上，二級(jí)模型中貯藏溫度與最大比生長(zhǎng)速率、貯藏溫度與延滯期的擬合決定系數(shù)r2也較高，貯藏溫度與比生長(zhǎng)速率、延滯期線性關(guān)系良好。研究表明所建立的微生物預(yù)測(cè)模型可有效地預(yù)測(cè)0～20 ℃范圍內(nèi)鮮切草魚薄片中熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，為流通過(guò)程中鮮切草魚的品質(zhì)監(jiān)控提供參考依據(jù)。
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