【摘要】：對淡腌黃魚產(chǎn)品在不同溫度條件下進行貯藏性實驗，研究貯藏期間產(chǎn)品的微生物生長情況及產(chǎn)品的品質(zhì)變化，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)用運Gompertz動力學方程，得出產(chǎn)品中微生物生長動力學參數(shù)。從產(chǎn)品感官、TVBN評價和微生物生長動態(tài)分析中，得出產(chǎn)品在不同貯藏條件下的貨架期。通過溫度對微生物生長速率的影響，分析柵欄效應。食品在聯(lián)合柵欄作用下，存在著微生物生長/非生長界面，探討通過從微生物生長動力學模型的參數(shù)來限定微生物生長/非生長界面的可能性，即量化柵欄技術(shù)。為開發(fā)一種最低限度影響產(chǎn)品質(zhì)量和保障產(chǎn)品安全的新一代食品保藏技術(shù)提供一些有用的實驗參數(shù)。
